Кулинарная книга Травоведа
Кулинарная книга Травоведа представляет собой сборник рецептов блюд, которые можно приготовить в домашних и походных условиях с использованием съедобных дикорастущих растений Средней полосы России.
Оглавление
- Вместо предисловия
- Правила безопасности при использовании в пищу дикорастущих трав
- Салатные травы
- Пряные растения
- Суповые травы
- Травы для вторых блюд
- Начинки для пирогов и пельменей
- Корневищные растения
- Описание съедобных растений и рецепты
- АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACORUS CALAMUS)
- АЛТЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ALTHAEA OFFICINALIS)
- БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ (BERBERIS VULGARIS)
- БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКА (PIMPINELLA SAXIFRAGA)
- БЕЛОКОПЫТНИК ЛОЖНЫЙ (PETASITES SPURIU)
- БЕРЁЗА ПОВИСЛАЯ (BETULA PENDULA) И БЕРЁЗА ПУШИСТАЯ (BETULA PUBESCENS)
- БОДЯК (CIRSIUM)
- БОРОДАВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (LAPSANA COMMUNIS)
- БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ (HERACLEUM SIBIRICUM)
- БУРАЧНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА) (BORAGO OFFICINALIS)
- БУТЕНЬ КЛУБНЕНОСНЫЙ (CHAEROPHYLLUM BULBOSUM)
- ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (VALERIANA OFFICINALIS)
- ГОРЕЦ ЗМЕИНЫЙ (POLYGONUM BISTORTA)
- ГОРЕЦ ПТИЧИЙ (СПОРЫШ) (POLYGONUM AVICULARE)
- ГОРЧИЦА ПОЛЕВАЯ (SINAPIS ARVENSIS)
- ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ (GEUM URBANUM) И ГРАВИЛАТ РЕЧНОЙ (GEUM RIVALE)
Купить книгу
Приведённый ознакомительный фрагмент книги «Кулинарная книга Травоведа» предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
ГОРЕЦ ЗМЕИНЫЙ (POLYGONUM BISTORTA)
Пищевое использование. Корневища содержат до 25% дубильных веществ, галловую кислоту, до 26% крахмала, оксалат кальция, витамин С, каротин.
Листья и молодые побеги съедобны в сыром, вареном, сушеном и квашеном виде. Хорошо вымоченное, высушенное и размолотое корневище добавляют в муку, которая идет на выпечку хлеба. В сыром виде его кладут в супы как приправу. Хороший медонос.
Рецепты с горцем змеиным
Квашеные листья вымыть, обсушить, уложить в банки, переложить зеленью укропа и петрушки, листьями смородины, хрена. Залить водой, посолить из расчёта 1 ст ложку соли на 1,5 л воды, положить 2-3 дольки очищенного чеснока. Через 2-3 недели квашеные побеги можно употреблять.
