Внутри кофейни

Ольга Гавровская (2024)

Оля решает устроиться работать в кофейню после того, как получила высшее образование в сфере государственного управления. Она открывает для себя мир общепита и кофе, идет туда, куда ее зовет сердце. Оля начинает свой профессиональный путь с обычного стажера, а заканчивает — менеджером кофейни. Помимо этого, героиня узнает новое о себе, принимает свои скрытые стороны, находит любовь. Книга написана от первого лица, рассказывает об устройстве заведения изнутри и повествует об интересных историях, происходящих внутри кофейни.

Глава 11.

Одним из филиалов «Коллектива» является точка кофе с собой в бизнес-центре «Ланта». На смене в ней работает один бариста и только по будням. Осенью 2022 года там в основном работала только Маша, а иногда мог выйти кто-то из бариста с кофейни на Ленина. И как-то так вышло, что Маша заболела, никто не мог выйти ее подменить, поэтому решили позвать меня.

Я еще ничего не знала на «Ланте», поэтому со мной в первую смену должен был выйти либо Кирилл, либо Вова. Кирилл — это наш территориальный управляющий. Сошлись на том, что со мной поедет все же Вова.

Утром мы встретились на Ленина, чтобы забрать небольшую поставку с продукцией на «Ланту». Это ланч-боксы, сэндвичи, порционные десерты и проч. Механика такая: забираешь поставку с Ленина, вызываешь такси и едешь на «Ланту» (это 10-15 минут езды). К восьми утра ты успеваешь подготовить эту маленькую кофейню к открытию. Только помимо привычных действий по открытию кофемашины, кассы и витрины, нужно сделать еще кое-что: испечь круассаны. Они хранятся в замороженном виде, их нужно просто поставить в разогретую духовку и не забыть включить таймер.

Вова помог мне настроить эспрессо на «Ланте»; здесь немного другая кофемашина, поэтому мне было сложно справиться одной. Также я под руководством Вовы потренировалась работать с молоком на этой машине.

Первых гостей мы обслуживали вместе, я еще не понимала, как все успевать делать одной.

Спустя час такой работы мы решили сделать перерыв и перекусить. В морозилке мы нашли два слипшихся между собой круассана и решили, что их можно списать и съесть. Но как только мы их испекли, сработала пожарная тревога…

Мы вышли в холл на первом этаже и ждали указаний. Через десять минут всем разрешили вернуться на свои рабочие места, поскольку тревога оказалась ложной или учебной. Когда мы вошли в кофейню, к нам сразу выстроилась очередь: видимо, люди решили по пути в офисы взять себе еще по напитку, раз уж спустились вниз (кофейня находится на втором этаже возле лестницы). Обслужив этот небольшой поток, мы, наконец, смогли поесть. Даже закрыли рольставни, чтобы никто нас не видел и не тревожил.

После обеда Вова меня оставил, и я уже хорошо справилась одна. Познакомилась с некоторыми гостями и даже сделала небольшую уборку (в т.ч. списала просроченные сиропы и выкинула заплесневелый лимон).

Работа в точке кофе с собой имеет свою романтику. Ты одна отвечаешь за весь бар. По-своему расставляешь инвентарь и продукты, которые используешь. Никто ничего не переставляет в ходе работы, и ты просто действуешь в своем темпе. Здесь есть барная стойка, которая идет вдоль всей рабочей зоны, поэтому гости могут наблюдать за тобой, а ты можешь легко поворачиваться к гостям и общаться с ними.

Больше всего гостей приходит в промежуток с восьми до десяти утра, а потом с полудня до двух часов дня. В остальные часы гостей либо нет, либо очень мало, поэтому можно не торопясь заниматься своими барными делами. А если все эти дела уже сделаны, то можно просто читать книжку.

В дальнейшем я один-два раза в месяц выходила на «Ланту», когда это требовалось. Я с удовольствием работала там. А в одну из смен произошло кое-что, что в дальнейшем повлияло на мое профессиональное развитие. Расскажу об этом в одной из следующих глав.