Внутри кофейни

Ольга Гавровская (2024)

Оля решает устроиться работать в кофейню после того, как получила высшее образование в сфере государственного управления. Она открывает для себя мир общепита и кофе, идет туда, куда ее зовет сердце. Оля начинает свой профессиональный путь с обычного стажера, а заканчивает — менеджером кофейни. Помимо этого, героиня узнает новое о себе, принимает свои скрытые стороны, находит любовь. Книга написана от первого лица, рассказывает об устройстве заведения изнутри и повествует об интересных историях, происходящих внутри кофейни.

Глава 4.

В этой главе я хочу затронуть описание кофейни. Филиал «Коллектива», в который я устроилась, расположен в центре Новосибирска по улице Ленина в довольно проходимом месте. У кофейни три больших окна, закругленных сверху. По периметру каждого окна — большое количество лампочек. Они создают яркое теплое освещение, поэтому приятно заглянуть в эту кофейню ранним утром или уже вечером. Зал оформлен в стиле лофт, как мне кажется. Преобладают черные и древесные оттенки, есть элементы кирпича. Кстати, эти кирпичи были привезены из Санкт-Петенбурга, они достались кофейне от какого-то старинного питерского дома. Гостевое помещение имеет форму буквы «Г», часть столов расположена по прямой вдоль окон, и сидя за ними, можно видеть бар. А другая часть столов уходит за угол, там более темное освещение, более укромное место. В «Коллективе» есть много маленьких столиков, а есть один большой, общий. Можно посидеть как одному, так и компанией. Много гостей приходит сюда поработать за ноутбуком. Дверь в кофейню стеклянная и двойная, и почему-то некоторые люди в нее врезаются, когда выходят из заведения.

Бар «Коллектива» тоже имеет букву «Г». Кофемашина занимает существенное количество места и отчетливо видна гостям. Это «La Marzocco LINEA PB». На одной поверхности с ней стоит кассовый аппарат, но разделяет их около метра свободного пространства. Эта площадь имеет функцию небольшой «раздачи», а еще на нее ставится большой термос с фильтр-кофе. Также по этой линии располагается витрина с десертами и продукцией собственного производства: конфетами из фиников, пудингами с семенами чиа и т.п. Зона «админки» начинается сразу за витриной, она располагается перпендикулярно по отношению к ней. Часть бара, которая уходит буквой «Г», — это бэк-зона. Она состоит из двух поверхностей столов, расположенных друг напротив друга. На одном — непосредственно сборка напитков, поэтому здесь стоят тетрапаки с молоком, тубы с сиропами и проч. А на противоположном столе — раковина, пространство для сушки барной посуды и капельная кофеварка, совмещенная с бойлером для горячей воды.

С зоны бэка отчетливо видна кухня. Между нею и баром есть небольшие разделители, похожие на дырявые стены. Кухня не очень большая, имеет два ряда столов. По одному из этих рядов еще есть плиты и пароконвектомат (по-простому — духовка). Завернув за угол кухни, можно найти зону мойки. А за зоной мойки сразу расположена дверь, которая ведет в зал. Пользуясь этим проходом, бариста приносят грязную посуду из зала. И еще можно ходить кругом, заходя в бар, проходя через кухню, и выходя на мойке.

Работая все дальше и дальше в «Коллективе», я стала чувствовать, как разные люди задают разный вайб на смене. С кем-то мне интереснее в общении, с кем-то удобнее в плане рабочей взаимопомощи, а с кем-то «душно» или «токсично». Постепенно я стала замечать, что с Вовой мне работается комфортнее всего. Он один проявлял ко мне интерес, когда я еще ничего не умела. А когда стали хорошо проявляться мои рабочие навыки, то я и с другими ребятами стала находить больше тем для общения.

Я делилась со своими подругами впечатлениями от работы в общепите, но они не полностью меня понимали, потому что им было это не очень знакомо. Особенно тем, с которым я хорошо общалась в институте (Алиса, Лиза и Аурелия). Еще у меня была школьная подруга Алина, она имела опыт работы в кафе, поэтому что-то из моих рассказов ей было понятно. А вот Илья имел большой опыт работы в общепите, поэтому он лучше понимал мои эмоции. Может, мне еще и поэтому нравилось с ним общаться.

В один из вечеров сентября мы договорились встретиться как раз таки с подругами, чтобы поделиться впечатлениями о жизни после института, узнать, кто куда устроился работать, да и просто поболтать. Оказалось, что все трое подруг устроились работать в институт. Поэтому утверждение про жизнь после института не совсем верное. Алиса и Аурелия пошли учиться на магистратуру, а работать устроились секретарями (Алиса — точно, а на счет должности Аурелии не совсем уверена, но это точно что-то подобное). Лиза на тот момент не продолжила обучение, но работать пошла в отдел дистанционных курсов нашего института.

Наверное, я весьма положительно отзывалась о Вове, потому что они стали мне улыбаться той улыбкой, которая означает то, будто они думают, что он мне нравится. И им были более понятны подобные чувства, чем те, которые я испытывала в профессиональном плане. Хотя про Илью они тоже знали и были удивлены, что мы все-таки не встречаемся.

После этих посиделок с подружками (мы были в гриль-баре) мы немного разделились. Лиза и Аурелия разошлись по домам, а мы с Алисой решили заглянуть в «BlaBlaBar», потому что Илья в тот день работал там за баром. К сожалению, он ничем не мог нас угостить, но дал совет: привлечь внимание каких-нибудь мужчин, чтобы те за нас заплатили. Это был не мой подход. Да и не Алисин. У нее, к тому же, был парень. А я в целом никогда не искала знакомств в клубах. Но пока мы там ходили везде с Алисой, мы случайно встретили одного мужчину, который являлся постоянным гостем «Коллектива». Его звали Денис. Он был в компании двух друзей, и до конца вечера мы уже были впятером. Таким образом, нам было оказано внимание мужчин, нас угостили коктейлями и даже какими-то закусками в духе сырных шариков. Было спокойно рядом с ними, потому что к нам никто левый не подкатывал, а сами эти мужчины были вроде и заинтересованы в общении с нами, но после клуба к себе не звали. Фу-у-х.

Хотя Алисе потом один из друзей Дениса написывал. Но общение это было коротким.

Примерно с того дня я стала осознавать, что я интересна мужчинам постарше. Я уже начала работать за кассой в «Коллективе», и понимала, что могу магически предлагать мужчинам расширить их чек. Мне могли оставить чаевые. Со мной могли устроить small talk. Тому Денису из клуба было со мной интересно поболтать потом в кофейне. Но никто не намекал мне на продолжение общения где-то еще, не звал встретиться. И меня осенило: я всю жизнь пыталась общаться со сверстниками, пыталась понравиться, но у меня не получалось вызвать искренний интерес к себе. А закончив институт, мне немного больше открылся мир, я пошла работать в общепит, я стала чувствовать больше свободы. И вот я нахожу, что я просто живу и просто работаю. Просто улыбаюсь и рассказываю интересные факты о кофе. И я уже интересна. Просто я интересна другой группе людей.